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2.7億學生的這頓飯怎么做?——業(yè)內(nèi)專家為提升校園餐質(zhì)量支招
2018-10-31 20:21:16 來源: 新華網(wǎng)
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  新華社濟南10月31日電 題:2.7億學生的這頓飯怎么做?——業(yè)內(nèi)專家為提升校園餐質(zhì)量支招

  新華社記者蕭海川

  近年來,與少年兒童息息相關的校園餐日益受到關注。部分校園餐從業(yè)者與行業(yè)專家表示,校園餐亟須通過從嚴制定行業(yè)標準、加強餐食營養(yǎng)科學搭配、普及食育教育等方式,消除危害孩子身心健康的隱患。

  “質(zhì)”“量”并重全面守護校園餐

  一日三餐的品質(zhì),對尚處于成長發(fā)育期的中小學生極為重要,也事關家庭、社會發(fā)展的未來。根據(jù)教育部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù),截至2017年底全國共有各級各類學校51.38萬所,各級各類學歷教育在校生2.70億人。校園餐業(yè)已成為一種社會剛需。

  “《學生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定了6歲至17歲中小學生,一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量、食物種類及配餐原則等?!痹谌涨罢匍_的“2018中國(泰安)校園餐大會”上,標準主要起草人之一、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員胡小琪發(fā)現(xiàn),這份衛(wèi)生行業(yè)標準雖已于去年8月發(fā)布,但許多一線企業(yè)對此知之甚少。

  中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力認為,在校園餐領域,立法、監(jiān)管、評價等方面尚缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃與頂層設計。

  “校園餐的日常監(jiān)管呈現(xiàn)多頭管理態(tài)勢,需要形成系統(tǒng)常規(guī)有效的管理體制。學校自主經(jīng)營食堂缺乏監(jiān)管考核評價標準,社會餐飲企業(yè)準入校園餐的資質(zhì)、考核、評價、退出等機制不規(guī)范?!标悅チφf。

  部分一線企業(yè)表示,校園餐的特殊性決定了需要制定相應的國家及行業(yè)強制標準,“質(zhì)”與“量”并重,用產(chǎn)品質(zhì)量來倒逼生產(chǎn)流程與原材料。上海天祥質(zhì)量技術服務公司總監(jiān)陳本洲認為,中小學校園餐應形成打分評價機制,并對半成品的產(chǎn)品規(guī)格做出具體要求,明確校園餐應規(guī)避的過敏源物質(zhì)。同時,建立食材追溯體系,全面守護學生營養(yǎng)餐。

  “吃得安全營養(yǎng)”的需求更加突顯

  近年來,校園餐領域得到更多社會關注與資源傾斜。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村居,教育部2011年啟動農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,7年來已覆蓋全國29個省份(京、津、魯單獨開展了學生供餐項目)1631個縣,受益學生人數(shù)達3700萬。在城市社區(qū),中國疾病預防控制中心2017年在北京市順義區(qū)、遼寧省盤錦市、浙江省義烏市等8地12所中小學,開展“營養(yǎng)校園”試點項目。

  陳偉力表示,相關政策措施的出臺落地,基本實現(xiàn)了從“餓肚子”到“有飯吃”的轉(zhuǎn)變,目前“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加凸顯。

  ——“不科學”仍有市場?!坝幸淮挝胰ヒ凰W,發(fā)現(xiàn)櫥窗里還張貼著‘中國營養(yǎng)協(xié)會’的‘食物相克圖’。”胡小琪說,“中國營養(yǎng)協(xié)會”早已被列入山寨社團,“食物相克”也缺乏科學理論依據(jù)。

  ——“不健康”有待糾正。在基層校園餐配送中,以火腿腸代替肉類、優(yōu)酸乳代替牛奶等仍不同程度存在。有業(yè)內(nèi)專家表示,在一些中小學校內(nèi)超市的貨架上,擺滿了各種碳酸飲料與“五毛食品”,會對孩子養(yǎng)成正確的飲食觀、營養(yǎng)觀帶來消極影響。

  ——“不好吃”造成浪費?!拔以?jīng)觀察過一所學校的午間配餐。一份午餐,孩子最多吃掉2/3,甚至出現(xiàn)了整盒午餐被扔掉的情況?!敝袊r(nóng)業(yè)大學校務委員會副主任張建華說,為什么?“不好吃”唄。

  胡小琪等業(yè)內(nèi)專家建議,應加快校園餐提質(zhì)升級,讓孩子們不僅吃得飽,更能吃得好。

  食育教育,應該補上的一堂課

  作為教書育人的場所,學校既要教授科學文化知識,更要培養(yǎng)少年兒童養(yǎng)成健康良好的行為習慣。但長期以來,食育教育卻成為學校教育的明顯缺項。部分研究學者呼吁,應重視學校食育教育課程,以此推動提升中小學生身體素質(zhì),降低不良生活習慣的發(fā)生率,構建更健全的人格品質(zhì)。

  中國疾病預防控制中心營養(yǎng)餐與健康所副所長趙文華表示,所謂食育教育,是指從幼兒期起便對受教育者給予食品及相關知識的教育,并將其延伸到藝術想象力和人生觀的培養(yǎng)。

  “食育”一詞,實際早已進入國內(nèi)。上海市2007年在部分中小學,試點開設了食品安全教育課。課程主要針對青少年群體中常見的食品安全問題,開展專題教育。教育部門希望通過推廣這一課程,逐步引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

  “有些孩子不愛吃水煮雞蛋,就把雞蛋拿到校外小賣部兌換廉價小食品?!焙$髡f,這說明一方面校園餐要從營養(yǎng)、口味上多下些功夫,另一方面更要教會孩子們辨別不健康的飲食習慣。應盡快采取措施加強食育教育。

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【糾錯】 責任編輯: 韓家慧
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