圖為南京鴨血粉絲湯。徐珊珊 攝
近日,一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的消息走紅網(wǎng)絡(luò)。5日,記者從多個(gè)部門了解到,南京正在為鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn),對于是否申遺暫未確認(rèn)。這一網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn),再度引發(fā)了各界對于中國美食申遺國際化話題的關(guān)注。
對美食來說,申遺常被認(rèn)為是走向世界的一大步。中國作為公認(rèn)的美食王國,中餐申遺早有前例。早在2011年與2015年,中國烹飪技藝先后提交了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申請,但均未能成功。
江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮認(rèn)為,中國飲食在海外傳播歷史悠久、廣受歡迎。但如何定位,選擇哪一類內(nèi)容申遺,一直沒有形成成熟的意見,而且中國菜系眾多,難以取舍,也是申遺難的原因之一。
盡管未能進(jìn)入世界非遺,在國家級層面,二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉……一批傳統(tǒng)飲品、菜肴的制作技藝早已入選國家級非遺名錄并受到保護(hù)。
圖為南京鴨血粉絲湯。徐珊珊 攝
“美食一般要從最基礎(chǔ)的地區(qū)級開始申報(bào)非遺,再到省級、國家級、世界級,這是一條非常漫長的道路?!庇趯W(xué)榮稱,申遺與國際化、標(biāo)準(zhǔn)化都是不同的概念。就美食而言,申遺必須滿足三代傳承至今、亟需保護(hù)、技藝能夠傳習(xí)等條件。
餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,與近期“網(wǎng)紅”鴨血粉絲湯一樣,對于各類中華傳統(tǒng)地標(biāo)小吃,相對申遺而言,更重要的在于制定標(biāo)準(zhǔn)流程。
“制定標(biāo)準(zhǔn)并不是口味千篇一律,而是采取用統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)方法解決行業(yè)問題,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系運(yùn)營。這樣才能避免魚目混珠的現(xiàn)象,也是讓中華小吃可以傳承有序,讓更多人品嘗到正宗口味,更好地傳播海外?!蹦暇┦惺称匪幤繁O(jiān)督檢驗(yàn)院相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),自1850年第一家中餐館在美國開張,海外中餐已有160多年歷史。但缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、小散現(xiàn)狀成為制約中餐繁榮的瓶頸。
如今,從中華小吃到滿漢全席,一場標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化浪潮正在席卷中餐的方方面面,讓舌尖上的中國不斷“圈粉”全球食客。(楊顏慈)
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