38 第三十八期冬之味 百年餃子情
與一般餃子餡制作方法不同,煸餡在制作時,要先將肉餡煸炒,后用骨湯慢煨,使湯汁浸入餡體,使其膨脹、散落、水靈,增加鮮味,包制時,還要在每個餃子餡里加入一個蝦仁,使其達到鮮香味美、唇齒留香的口感。
土生土長的沈陽人于濤是老邊餃子的“忠實粉絲”,在他看來,餃子已經(jīng)不止是一種食物,更是心里最難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。
“在冬至的時候,我們主打羊肉胡蘿卜餡的餃子,羊肉驅(qū)寒、胡蘿卜補氣,正適合這個節(jié)氣食用?!?/a>
冬至吃餃子對于中國人來說還包含了團圓的祈愿,人們咬開小小餃子的瞬間,對家園和幸福的渴望,便在這一刻重逢了。
老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝第五代傳習(xí)人